Итальянский стейк-хаус Umbria открывается в Норт-Энде Бостона

Это реконструкция пятиэтажного ресторана и клуба в центре города, закрытого в 2017 году.

Кирпичная курица Мюррея с семью специями из Умбрии. / Фото предоставлено

На этой неделе в Норт-Энд с тремя этажами стейков и пасты, не говоря уже о лаундже на крыше, прибывает новая версия старого фаворита: «Скажи привет — еще раз — Умбрии», которая откроется 20 июля на Ганновер-стрит. Это возрожденная Умбрия в центре Бостона (позже Умбрия Прайм), хотя на этот раз с меньшим количеством этажей и ближе к своим многочисленным родственным ресторанам. (Владелец Фрэнк ДеПаскуале и его семья стоят за многими заведениями в Норт-Энде, включая Bricco, Trattoria il Panino и другие.)

Умбрия получила свое название от не имеющего выхода к морю гористого региона Центральной Италии, известного своей сытной и мясной едой — большим количеством свинины и кабанины, ароматными трюфелями, крепкой чечевицей и другими бобовыми. Морепродукты в Умбрии (регион) на самом деле не являются приоритетом, за исключением пресноводной рыбы из озера Тразимено, но мы находимся в Бостоне, поэтому Умбрия (ресторан) по понятным причинам склоняется к более насыщенному морепродуктами направлению. Например, здесь есть множество сырых баров, в том числе башни из моллюсков, набитые устрицами, креветками, моллюсками, омарами и аляскинским камчатским крабом. В закусках также представлена ​​рыба: тартар из желтоперого тунца, крабовые котлетки из Мэриленда, тако с лобстерами из штата Мэн, жареные морепродукты из Новой Англии и многое другое. А в основных разделах меню посетители найдут такие блюда, как паэлья валенсиана, фрутти ди маре и чоппино.

Есть и более содержательные отсылки к вдохновляющему региону. Например, gnochetti al cinghiale представляет собой тушеного в красном вине кабана с грибами. Такие блюда, как тушеные говяжьи ребрышки с жареными каштанами и тушеная голяшка ягненка с фасолью флажоле, кажутся прямо из учебника деревенской горной кухни. Знаменитые трюфели региона многочисленны: нарезанные на обжаренном блюде из тунца ахи; прятаться в картофельном пюре рядом с прибоем и дерном; придание буррате землистости; оживляем ньокки с четырьмя сырами.

И еще более мясисто: Умбрия позиционирует себя как итальянский стейк-хаус, предлагающий множество говядины: от японского филе вагю А5 до рибай из томагавка травяного откорма Niman Ranch весом 36 унций на двоих. Помимо говядины, есть томагавк из свинины, каре ягненка из Колорадо и корейка буйвола в кофейной корочке, завершающие варианты. За меню будет отвечать шеф-повар DePasquale Ventures Нелло Каччиопполи.

Посетите наш полный путеводитель по открытию ресторанов в Бостоне летом 2023 года, чтобы узнать больше о других интересных новинках этого сезона.

Что касается напитков, здесь также присутствует всеми любимый эспрессо-мартини от Bricco, а также другие классические напитки, такие как Cosmo и Negroni. В винной карте представлены как местные, так и итальянские вина, а также немало вариантов из Тосканы, соседки Умбрии.

Помещение — бывший дом Ristorante Fiore — обширное, занимает три этажа ресторанов, а также лаундж-бар на крыше под названием Mia (скоро откроется). Старая «Умбрия», закрывшаяся в 2017 году, тоже представляла собой многоэтажное здание с ресторанами, джаз-лаунжем и ночными клубами на пяти этажах. Новое заведение больше ориентировано на обеды, хотя крыша — одна из немногих в округе — наверняка будет прыгать, как только она заработает. В новой «Умбрии» также есть сад, в котором можно найти ингредиенты для некоторых блюд.

Когда ресторан Umbria 1.0 открылся, он получил награду Best of Boston 2005 года как лучший новый ресторан, а наша команда в начале августа хвалила его «вкусную кухню… блюда, приготовленные на гриле, на медленном огне или в духовке». В обзоре Корби Каммера за 2006 год отмечалось, что ресторан не «жёстко ориентирован на аутентичность», а вместо этого черпает вдохновение из «сердечной привлекательности местной кухни и готовит богато сытные блюда, которые явно соответствуют основным ингредиентам». Эта стратегия сработала тогда, и кто сказал, что она не сработает снова?

Новая Умбрия будет работать с 16:00 до 1:00 ежедневно, начиная с 20 июля; рекомендуется бронирование. Следите за новостями об открытии крыши.